中洲市場で、小茄子（徳島産）を見つけたので買ってきました。
コロンとした形が、なんともかわいい♪
お漬け物にするのがポピュラーですが、せっかくなのでこのまま、まるごと煮てみました。
ガクの部分をくるりと包丁で一周。
ヘタはつけたままにして、煮汁が染みやすいように皮目に浅く切り込みを入れます。
すぐに塩水に入れてアクを抜きます。
重ならないように鍋合わせをして、表面を油でさっと炒め（強火）、砂糖、みりん、酒、出し汁を入れ、蓋をして5分煮ます。
5分経ったら蓋を外し、上下を返します。
醤油を入れて中火で全体が柔らかくなるまで煮ます。
（蓋はしないこと）
出し汁1.5カップに対して、砂糖、みりん、酒、各大さじ2、醤油大さじ3。
田舎風の濃いめの煮汁です。
煮上がったら、冷まして味を含めます。
小茄子は、ほとんどが漬け物工場などに納入されるので、一般小売りにはあまり出回らず、たまに見つけても結構なお値段だったりします。
今回は入荷は少量だったものの、お値段もお手頃だったのでラッキーでした。
たまに、めずらしい食材が手に入ると「何を作ろう？」「どう料理しよう？」と、ワクワクします。かならずしも、めずらしい食材＝美味しい・・・とは限りませんが、たまにはこういう刺激は楽しいものです♪
それでは木曜日のランチメニューです。
＊豚ヒレ一口カツ（和風おろしだれ）
＊炊き合わせ（小茄子、南瓜、筍、がんも、人参、オクラ）
＊ブロッコリーと若布、竹輪のポン酢がけ
柔らかくて、あっさりしたヒレカツを大根おろしたっぷりの和風だれでどうぞ。
「い〜や！！私はソースで！！」と言う方は、お申し付けください（笑）。
