梅仕事

しばらくいいお天気が続きそうなので

梅の土用干しをはじめました。

盆ざるに並べて、時々裏返しながら

4〜5日干してやります。

真夏のお日様の光をいっぱい浴びて、

ふっくら、しっとり美味しい梅干しになりますように♪

それでは木曜日のランチメニューです。

＊豚冷しゃぶのサラダ仕立て

＊ごぼうとこんにゃくの炒め煮

＊海老と胡瓜の吉野酢

毎日暑いので、さっぱりと『冷しゃぶ』にしました。

レタス、アーリーレッド、パプリカ、トマト、

コーン、枝豆、貝割れと野菜たっぷりカラフルです。

こくのある胡麻だれで召し上がれ。

週末あれこれ

金曜日

今年も梅干し作りの季節がやってきました。

徳島産、南高梅5kg漬け込みました。

ほどよく熟れてよい香りがしています。

土曜日は、Chocott Club

トウモロコシを茹でました。

和風おろしカツも作りました。

そして日曜日

トミーさんのおばあちゃんの退院祝いにと、

伯父さん夫婦と従兄弟家族みんなで

藍住町の「魚大将」へお食事に。

こちらは仕事で行けなかったトミーさんへのお土産のお寿司。

なんだかんだで、慌ただしくも楽しい週末でした。

それでは月曜日のランチメニューです。

＊ポテトコロッケ（マカロニサラダ、生野菜添え）

＊白菜とお揚げの煮浸し

＊白瓜と胡瓜の胡麻酢和え

週末は梅雨の中休みで過ごしやすいお天気でした。

風もさらさらと気持ちよかったですね。

と、思っていたら日曜の夕方からまた雨が・・・。

ま、6月ですもんね。

雨に負けず今週も頑張りましょう！

白加賀

こちらは、紫蘇無しで漬けました。

新品種だそうですが、抜群に美味しいです。

梅仕事 9

梅干し、出来上がりました〜。\(⌒▽⌒)/

先週、土用干しも無事終わり、ようやく梅干しが出来ました。

こちらは紫蘇漬けにした「南高梅」。

完熟を待たずに漬けてしまったので、ちょっと心配だったの

ですが、やや皮が固いものの果肉は柔らかく仕上がりました。

いろいろと面倒な作業はありますが、梅の実から梅干しへと

変化していく様子は、感動すら覚えます。

手塩にかけて我が子を育てる感じ・・・とでもいいますか。

ま、つまるところ食べちゃうんですけどね（笑）。

ラビアンママの「梅仕事」、これにて完了です。

みなさまのご参考になったなら、幸いです。

来年は「梅干し作り」、挑戦してみませんか？

それでは、水曜日のランチメニューです。

＊海老フライ（スパゲッティー）

＊炊き合わせ（里芋、冬瓜、人参、茄子、がんも、オクラ）

＊卵豆腐

猛暑続きで、みんな食欲も無かろうかと、小鉢は

つるんとしたものを選びました。

卵豆腐、冬瓜、茄子など、この季節にはピッタリです。

ちなみに卵豆腐は、息子（9歳）の好物。

なのに茶碗蒸しは、大嫌いだそうです（笑）。

梅仕事 8

土用干し

土用の頃、晴天が続く日を選んで、梅を干すのが「土用干し」。

今週は、やや曇りがちながら、雨には降られないようなので、

今日から土用干しを始めました。

塩漬けにしておいた梅をざるに揚げておきます。

水分が切れたところで、盆ざるに広げて天日干し。

途中、梅の実を反しながら4〜5日干します。

漬け物樽に残っている梅酢も、ラップをかけて

一度天日にあてます。

そうして干し上がった梅の実を、梅酢に戻します。

1ヶ月程おいて、干し梅が梅酢に馴染んだら出来上がり。

梅干し作りも、これが最期の工程になります。

夏の太陽の恵みを受けて、梅の実の一粒一粒が

しっとりと美味しくなっていきます。

梅仕事の中でも、私が一番好きな作業です。

今日干したのは、先につけた5kgの南高梅。

あとからつけた白加賀2kgとあわせて、都合7kgを

2回に分けて干します。（盆ざるが一つしかないので）

お天気が良ければ、今週末頃には干し上がりそうです。

出来上がりが、待ち遠しいなぁ〜♪

それでは、火曜日のランチメニューです。

＊鱧のフライ（和風おろしだれ）生野菜添え

＊炊き合わせ（カボチャ、人参、茄子、ごぼう、こんにゃく、オクラ）

＊冷や奴

この夏初めての「鱧」です。

中洲市場のお兄さんが、キレイに骨切りしてくれた

鱧の切り身に、いつもより細めのパン粉をつけて

サックリと軽い仕上がりにしました。

大根おろしの入った、さっぱりした和風だれで

お召し上がりください。

翌日には、こんなに赤くなりました。\(//∇//)/

大量の葉っぱが、これっぽっちに・・・。

じゃんじゃんアクが出てきま〜す。

赤紫蘇はよく洗って水切り

梅仕事 7

赤紫蘇が出回り始めたので、次の工程「紫蘇漬け」へ。

梅5kgに対して、赤紫蘇が1〜1.5kg。

茎をしごくようにして、葉っぱを取ります。

穂先の小さい葉っぱや、傷んだ葉は取り除きます。

大きなボールの中で、水を何度も換えながら

ざぶざぶとよく洗い、ざるに揚げます。

しっかり水気を切ったら今度は塩揉み。

赤紫蘇1kgで、塩は60g。

最初は半量（30g）の塩を降り入れて、揉んでいきます。

揉んでいるうちに、赤紫の汁と泡が出てきます。（これがアク）

一旦、ぎゅ〜っと絞ってきれいなボールに移し替え、

残りの塩を入れて、再びよく揉みます。

またしても、アクが出てきますのでしっかりと揉んで

アクを出します。

最後に、固く絞って別のボールに取ります。

塩漬けした梅の容器に上がって来た梅酢を、少し取り、

赤紫蘇を入れたボールに注いで、軽くほぐします。

これを、少しずつ広げるようにして梅の上に均等に

乗せていきます。（混ぜなくてよい）

あとは梅の実が漬かる程度の落としぶたをして、紫蘇漬け完了。

再び、埃よけのシートなどで覆っておきます。

注：この頃になると梅酢がかなり上がって来ています。

紫蘇を入れる前に、梅がひたひたになる程度を残して

余分な梅酢（白梅酢）を別容器に取り分けておくと、

野菜の梅酢漬けなど、他のお料理に使えるので便利です。

この後は、土用の頃の晴天が続く日を待って、『土用干し』。

一昨年は、梅雨が長かったため『土用干し』がお盆に

ずれ込んでしまったのですが、今年はどうでしょう？

次回、『梅仕事 8』をお楽しみに！

梅仕事 6

漬け込んでから5日経過、梅酢が上がってきました。

梅が少し未熟だったのが気になっていたのですが、

見た感じでは、ふっくらと柔らかそうに漬かっています。

ここからは、重しの重量を半分にして、赤紫蘇が

出回る頃まで、このまま置いておきます。

今日は、さらに2kg追加で新たに漬けました。

先日漬けたのは、「南高梅」という品種ですが、

今回「白加賀」という、新品種の梅を漬けてみました。

こちらの梅は、赤紫蘇を入れずに漬けてみようと思ってます。

どんな仕上がりになるか、またまた楽しみが増えました♪

次回の「梅仕事　7」は、赤紫蘇を入れる作業をご紹介します。

どうぞ、お楽しみに！

梅仕事 ＊5

落とし蓋をして、重しをかけます。

お皿と、ガラスのボウル、ダンベルで代用（笑）。

梅酢が上がるまでは、梅の実の重量の倍の重しをします。

梅仕事、初日の作業はここまで。

ホコリが入らないように、覆いをかけておきます。

やっぱり、やや梅の実が青いのが気になります・・・。

無事、梅酢は上がってくれるでしょうか？

以上、次回の『梅仕事＊6』をお楽しみに♪

梅仕事 ＊4

塩漬けにします。

ラビママの梅干しは、やや減塩。

梅の実の重量の10％の塩（天然塩）と、塩と同じ

分量の氷砂糖を荒く砕いたものを合わせています。

今回は、5kgの梅を漬けるので、

塩・・・・・・・・・・・500g

氷砂糖・・・・・・・・・500g

ホワイトリカー・・・・・500ml

容器の底に、塩と氷砂糖を合わせたものを一握り

まんべんなく散らして、その上に梅を並べていきます。

ひと並びしたら、また少し合わせ塩を降って、梅を重ねます。

そうして、全部の梅が入ったらホワイトリカーを全体に

回しかけて、最後に残しておいた合わせ塩を降ります。

梅を並べていくときに、ボウルに少量のホワイトリカーを

入れて、その中で梅の実を洗いながら入れていくと、

消毒にもなり、また塩のなじみもよくなります。

梅仕事 ＊3

水から揚げて、優しく水気を拭き取ります。

半日ほど水につけている間に、やや熟してきました。

つけ込む容器は、よく洗って乾かしエタノールで消毒しておきます。

塩や、ホワイトリカーなども準備。

梅仕事 ＊2

たっぷりの水に半日ほど漬けて、アクを抜きます。

梅の実が、まだ少し青いのが気になります。

本来は、もっと黄色く熟した梅を漬けるのですが、

やや未熟のようです。

作業を2,3日延ばしたいところですが、明日、明後日と

時間が取れないので、このまま作業を進めます。

梅仕事 ＊1

梅の実のなり口の、ホシ(ヘタの部分)を竹串で取り除きます。

梅の実を傷つけないように気をつけます。

梅の実

梅干しを漬ける時期になりました。

昨日の夕方、市場から届いた梅の実です。

毎年漬けていたのが、昨年は手違いで梅の実を入手しそびれ

漬けることが出来ませんでした。

今回は、市場のお兄さんに念を押してお願いしておいたので、

こうして粒よりの梅が、手もとに届いた次第。

梅干しを漬けるのは、この時期の楽しみのひとつ。

梅の実が、梅干しになっていくまでを、随時レポートして

いきたいと思いますので、よろしければおつきあいください。

（梅仕事＊１につづく）

ひとまず、明日のランチメニューのご紹介を。

＊豚ロースカツ（ポテトサラダ、生野菜添え）

＊炊き合わせ（里芋、人参、筍、結びこんにゃく、がんも）

＊ちりめんと胡瓜、セロリの酢の物

ここ2〜3日は比較的いいお天気が続きましたが、

明日あたりからまた、雨模様に戻りそうです。

梅雨ですものね、仕方ありません。

ボリュームたっぷりの『トンカツ』でも食べて、

元気出して週末まで乗り切りましょう！！