JAZZ STREET

徳島ジャズストリートに行ってきました。

今回は移動と立ち見で体力を消耗しないように、

Anchor & Bay のカウンター席を確保。

ゆっくりとお酒を飲みながらライブを楽しみました。

1枠めの演奏は、「THE PECKERS」ロカビリーのバンド。

Vo&Gu.のTuribillyさんは噂には聞いていたのですが、

拝見するのは初めてだったので、ちょっとワクワク。

えくぼの可愛い、なかなかのイケメンさんでした。

ジャズストは初参加とのことでしたが、のっけから

ノリノリの演奏で、非常に楽しかったです。

そして2枠め、ラビママの大好きな「ヤマイノウチ」♪

久しぶりのジャズスト復活ライブ、堪能しました。

やっぱりええわ〜「ヤマイノウチ」！

ほっとできて、グッときて、ジーンとする・・・。

そんな素敵なバンドです。

3枠めは、私の師匠ファンキー南の参加する「SUCH A DREAM」。

Vo.のSACHIEさんは、今回ジャズストデビュー。

そう聞いただけで、なぜかラビママの方が緊張して

しまいました（笑）。

そんな心配をよそに、スタンダードジャズをしっとりと

歌い上げ、大人の魅力を感じさせてくれました。さすが！

ジャズストリートも今回で47回を迎え、もはや徳島の

伝統文化になりつつありますね。

出演バンドのみなさん、開催店スタッフのみなさん、

お疲れさまでした。

また次回、素敵なライブを楽しみにしています♪

さて、それでは明日火曜日のランチメニューです。

＊鮭のフライ（ポテトサラダ、生野菜添え）

＊冬瓜の和風あんかけ

＊胡瓜と若布の酢の物

今朝、中洲市場で冬瓜を見つけたので、即買い！

さっそく明日のランチの一品にしました。

お楽しみに〜♪

ラビアンママの夜遊び日記

今夜は、年に2回の「徳島JAZZ STREET」。

今回は移動せず、1店に腰を落ち着けてじっくり楽しみます。

ライブの模様は、あらためてご報告いたしまーす。

というわけで、早々にランチメニューのご案内です。

月曜日の日替わりランチです。

＊ポテトコロッケ（マカロニサラダ、生野菜添え）

＊切り干し大根の煮物

＊白菜と胡瓜の中華風酢の物

それではまた明日、お会いしましょう♪

Chocott Club 通信

今週も蒸し暑い中、Chocott Clubに来てくださった

お客様、まことにありがとうございました！

またまたお料理の写真を撮り忘れてしまいましたが、

なんと！昨夜の目玉は「タコライス」！！

「蛸飯」ではありませんよ。

ご飯の上にタコスの具を載せた沖縄料理です。

とは言え、沖縄に行ったことがないラビママなので

本場の「タコライス」は食べたことがありません。

言わば、「なんちゃってタコライス、ラビママ風」ですか。

まずはミートソース作り。

ニンニク、唐辛子、タマネギ、牛ひき肉を炒めて

ホールトマトを入れて煮込みます。

味付けは塩、胡椒。ローリエとクミンも入れます。

白いご飯と、ざく切りのレタスの上にミートソースを

たっぷりと載せ、アボガドをトッピング。

さらに、温泉卵も贅沢に載せます。

そして、オリジナルのサルサソースをかけて出来上がり！

シュレッドチーズを買い忘れていたので、

今回はパルメザンチーズをかけました。

サルサソースの作り方

タマネギはみじん切り、パプリカ、セロリは5mmくらいに

角切り、トマト（完熟）は1cmくらいの角切りに。

レモンの絞り汁、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせる。

ハラペーニョソースをたっぷり入れて出来上がり。

さらにクミンパウダーを入れると、メキシカンな味になります。

暑い夏にピッタリなお料理です。

子ども店長もお代わりをしていましたよ。

あまり辛くしなければ、小さい子どもさんでもOKです。

さてさて、早いもので来週はもうお盆。

金曜日には阿波踊りが始まりますね。

次週土曜日、Chocott Club開催します。

みなさん、踊り見物がてらぜひ遊びに来てください！！

お待ちしてまーす！！

冷しゃぶでDo!!

今日は猛暑の中、たくさんのお客様にランチに来ていただき

ありがとうございました。

おかげさまで、本日のランチ完売しました！

今日のランチは「冷しゃぶ」。

（残念ながら写真を撮る余裕はありませんでした）

前日にあらかたの下ごしらえをすませてあり、今日はほとんど

火を使わずにすんだので、忙しかった割には体力の消耗が

少なくて助かりました。

暑い夏にはうれしい料理「冷しゃぶ」。

料理本を見ると、様々なレシピがありますが、

今回はラビママ流の作り方をご紹介。

まず豚肉、ロース（しゃぶしゃぶ用）を用意。

鍋にたっぷりのお湯を沸かします。

（暑いけれど、こればっかりは省略できないので）

塩とサラダ油を少量入れます。

沸騰したら、お肉を数枚ずつ入れて茹でていきます。

火が通ったら、ざるに揚げていきます。（冷水に入れない）

全部茹でたら、温かいうちに一口大に手でちぎりながら

ボウルに移します。

塩、酒を軽くふりかけ、サラダ油（胡麻油などでもOK）を

少したらして、全体にまぶすように混ぜます。

ここまでは、出来ればお肉がまだ温かいうちにすませます。

お肉がパサつかずに仕上がります。

キッチンペーパーを水で濡らして絞ったものをかぶせ、

ラップをかけて冷まします。

あら熱が取れたら、冷蔵庫でよく冷やします。

あとは、お好みの野菜をトッピングし、胡麻だれや

ポン酢などをかけて出来上がり。

ちなみに、今日の冷しゃぶは、レタス、貝割れ、トマト、

紫タマネギ、パプリカ、コーン、枝豆と色とりどり。

さらに美味しく作るには、あらかじめ豚肉に軽く塩をして

冷蔵庫で1〜4日程寝かせたものを茹でるとお肉の旨味が

味わえます。こちらはバラ肉のスライスでお試しください。

以上、ご参考まで。

それでは金曜日のランチメニューです。

＊海老フライ（ポテトサラダ、生野菜添え）

＊炊き合わせ（里芋、大根、茄子、こんにゃく、人参、厚揚げ、ブロッコリー）

＊中華風酢の物（もやし、胡瓜、セロリ、パプリカ）

先日の台風6号の影響で、野菜類が高値です。

とくに、本来なら安いはずの胡瓜、茄子などが

例年の3倍くらいになっています。

そういえば、今年は冬瓜もまだ見かけていません。

美味しい夏野菜、順調に出荷できるようになってほしいものです。

あんたのことだよ！

今日が登校日だった息子（9歳）。

どうやら漢字テストがあったらしく、手提げの中に

くしゃくしゃの解答用紙が入っていました。

見ると、66点。

しかも上下左右のバランスを大幅に無視した

きったない字・・・。

「ひどいなぁ・・・」と、ラビママ。

「ひどいだろ？」と、息子。

う〜〜ん、返す言葉無し。参りました（笑）。

気を取り直して、木曜日のランチメニューいきましょう。

＊冷しゃぶサラダ仕立て

＊厚揚げとジャガイモの煮物

＊ブロッコリーと竹輪のわさび醤油

今夏、初の「冷しゃぶ」です。

レタス、タマネギ、パプリカ、トマト、枝豆、コーンなど

たっぷりの野菜といっしょに胡麻だれでお召し上がりください。

午後9時をすぎてから・・・。

明日は息子の登校日。

出来上がっている宿題を持ってくるようにとのことで、

日曜日に仕上げた図画とお習字。

そして今日やっつけ仕事で作った短歌。

あとは筆箱、あゆみを手提げに入れて準備万端！

・・・と、思いきや、

「『完璧夏休み』（ドリル）できてない〜」と、息子。

「明日持っていかなあかんのん？」と聞くと、

「8月３日までにやらなあかんって、先生が言よった・・・」

なぜ、前日の夜になってから思い出す？

「ああ〜、先生におこられる〜」と、今必死で

『完璧夏休み』に取り組んでいる息子。

この分では、8月31日になってからまたぞろ出来てない

宿題が出てきそうで、コワいぞ・・・。

さて、それでは水曜日のランチメニューです。

＊海老フライ（ポテトサラダ、生野菜添え）

＊豆腐のキノコあんかけ

＊胡瓜、セロリのひしほ添え

月曜日は、ビックリするくらいランチタイムがヒマで

ちょっとヘコんでいたのですが、今日は打って変わって

大忙しで、満席のためご迷惑をかけたお客様も数名

いらっしゃって、申し訳ないことをしました。

ヒマなのも困るけれど、せっかく来てくださったのに

入っていただけないのも心苦しい・・・。

なかなか、思うにまかせないものです。

明日は、どんな具合になるのかなぁ〜。

梅仕事 8

土用干し

土用の頃、晴天が続く日を選んで、梅を干すのが「土用干し」。

今週は、やや曇りがちながら、雨には降られないようなので、

今日から土用干しを始めました。

塩漬けにしておいた梅をざるに揚げておきます。

水分が切れたところで、盆ざるに広げて天日干し。

途中、梅の実を反しながら4〜5日干します。

漬け物樽に残っている梅酢も、ラップをかけて

一度天日にあてます。

そうして干し上がった梅の実を、梅酢に戻します。

1ヶ月程おいて、干し梅が梅酢に馴染んだら出来上がり。

梅干し作りも、これが最期の工程になります。

夏の太陽の恵みを受けて、梅の実の一粒一粒が

しっとりと美味しくなっていきます。

梅仕事の中でも、私が一番好きな作業です。

今日干したのは、先につけた5kgの南高梅。

あとからつけた白加賀2kgとあわせて、都合7kgを

2回に分けて干します。（盆ざるが一つしかないので）

お天気が良ければ、今週末頃には干し上がりそうです。

出来上がりが、待ち遠しいなぁ〜♪

それでは、火曜日のランチメニューです。

＊鱧のフライ（和風おろしだれ）生野菜添え

＊炊き合わせ（カボチャ、人参、茄子、ごぼう、こんにゃく、オクラ）

＊冷や奴

この夏初めての「鱧」です。

中洲市場のお兄さんが、キレイに骨切りしてくれた

鱧の切り身に、いつもより細めのパン粉をつけて

サックリと軽い仕上がりにしました。

大根おろしの入った、さっぱりした和風だれで

お召し上がりください。