蒸し茄子はいかが？

茄子のレンジ蒸し

これからの季節、ランチの一品にたびたび登場する

『茄子のレンジ蒸し』。

お客様から「どうやって作るん？」と、よく聞かれます。

以前にも、このブログ上でご紹介しましたが、

再度、作り方を書いておきますので、ご参考になさってください。

1,　茄子は洗ってピーラーなどで縞に皮をむく。

2,　塩、酒を表面にまぶし付ける。

3,　耐熱皿などに並べ、ラップをふわりとかけてレンジにかける。

　　（茄子1個につき、1分から1分半くらい）

4,　蒸し上がったら、ざるなどに揚げて風通しの良い

　　涼しいところで自然に冷ます。

レンジにかける時間は、茄子の大きさにより加減してください。

指で押してみて、芯があるようならもう少し。（火傷注意！）

蒸し上がりを冷水などで冷ますのはNG!

（水っぽい仕上がりになります）

風に当てて、できるだけ早く冷ますようにすると、

皮の部分が、きれいな紫色に仕上がります。

あら熱が取れたら、冷蔵庫でよく冷やして。

ポン酢や胡麻だれ、ドレッシングなどをかけて。

火を使わずにできるので、暑い夏の台所仕事には

たいへんありがたい一品です。

どうぞお試しを♪

それでは火曜日のランチメニューです。

＊鮭の香草フライ（ポテトサラダ、生野菜添え）

＊蕗と筍の煮物

＊蒸し茄子のポン酢がけ

火曜日はお魚の日。今週は鮭です。

パセリ、タイム、ローズマリーなどの香草と

ニンニクのみじん切りを加えたパン粉で、

香ばしく仕上げました。

煮物は、神山町産の山蕗を京揚げ、筍とともに

薄味で煮ました。

そして、和え物は『蒸し茄子』。

新ショウガと長ネギの千切りを薬味に、ポン酢でさっぱりと。