梅仕事 ＊4

塩漬けにします。

ラビママの梅干しは、やや減塩。

梅の実の重量の10％の塩（天然塩）と、塩と同じ

分量の氷砂糖を荒く砕いたものを合わせています。

今回は、5kgの梅を漬けるので、

塩・・・・・・・・・・・500g

氷砂糖・・・・・・・・・500g

ホワイトリカー・・・・・500ml

容器の底に、塩と氷砂糖を合わせたものを一握り

まんべんなく散らして、その上に梅を並べていきます。

ひと並びしたら、また少し合わせ塩を降って、梅を重ねます。

そうして、全部の梅が入ったらホワイトリカーを全体に

回しかけて、最後に残しておいた合わせ塩を降ります。

梅を並べていくときに、ボウルに少量のホワイトリカーを

入れて、その中で梅の実を洗いながら入れていくと、

消毒にもなり、また塩のなじみもよくなります。