茄子の含め煮

 

明日のランチの一品に、茄子の含め煮。

キレイに仕上げるコツは、まずは鍋合わせ。

茄子が重ならないように並べられる

大きさの鍋を選んで、薄く油をひいたら

切った茄子を皮目を下にして並べ火にかけます。

砂糖、味醂、出汁を入れ蓋をして5分。

5分経ったら上下を返し、醤油を入れ

蓋をせずに火が通るまで煮ます。

煮上がったら火から下ろして冷ます。

手早く冷ますとキレイな色に仕上がります。

(私はしばらく団扇であおいでます(笑)

出汁はヒタヒタくらいの量で

砂糖、味醂、醤油は、1:1:2くらいの割合。

以上ご参考まで。

9月10日(木)のランチメニュー

＊チキンカツ(サラダ添え)

＊茄子、厚揚げ、オクラの炊き合わせ

＊セロリと胡瓜、ちりめんの酢の物

あっさりしてやわらかい鶏胸肉のカツ。

すり胡麻と昆布出汁入りの特製ソースで。

今日作ったタルタルソースも余っているので

ご希望の方はお声掛けください。

両方でもオッケーです♪