今日のお題は、マ・グ・ロ

鬢長マグロ。

いきなり何？と、思われた方すみません。

明日は、火曜日。日替りランチはお魚の日です。

いつものように中洲市場のお魚屋さんに

「今日は何が入ってますか？」と、電話。

選択肢は3つしか無く、鮭、鯖、鮪でした。

先週の火曜日は鮭を使ったし、鯖はアレルギーの

あるお客様がいるのでダメ。

となると、マグロ？

魚屋のお兄ちゃんが言うには、

「鬢長マグロは、焼いたりフライにしたら鶏肉みたいで美味しいよ」

そういうわけで、明日のランチはマグロのフライになりました。

帰ってから、さっそくGoogleで検索。

鬢長鮪（ビンナガマグロ）

鮪の中では最も小さい種類で、約1メートル。

胸びれが著しく長いことから、ビンナガ、ビンチョウ、

一部地域ではトンボなどと呼ばれている。

身の色は薄い赤色。

回転寿司などで『ビントロ』として出回っているのは、

ビンナガマグロの最も脂がのっている時期に漁獲して

冷凍したもの。

調理法として、ムニエル、フライなど。

加熱した身が鶏肉に似ていることから、『シーチキン』

として缶詰などに加工されている。

なるほど、勉強になったわ。

それでは明日のランチメニューです。

＊ビンナガマグロのフライ（ポテトサラダ、生野菜添え）

＊高野豆腐とスナップえんどうの卵とじ

＊胡瓜とツナ、紫玉葱の酢の物

マグロフライ（カツというべきか？）は、

肉質が鶏肉に似ていると言うことなので、

ソースは、柚子胡椒を効かせたマヨネーズソースで。

パン粉も少し細めのものを使ってみました。

そして、うっかりしたことに酢の物のツナが

かぶってしまいました。

明日はマグロランチをお楽しみください。