梅仕事 8

土用干し

土用の頃、晴天が続く日を選んで、梅を干すのが「土用干し」。

今週は、やや曇りがちながら、雨には降られないようなので、

今日から土用干しを始めました。

塩漬けにしておいた梅をざるに揚げておきます。

水分が切れたところで、盆ざるに広げて天日干し。

途中、梅の実を反しながら4〜5日干します。

漬け物樽に残っている梅酢も、ラップをかけて

一度天日にあてます。

そうして干し上がった梅の実を、梅酢に戻します。

1ヶ月程おいて、干し梅が梅酢に馴染んだら出来上がり。

梅干し作りも、これが最期の工程になります。

夏の太陽の恵みを受けて、梅の実の一粒一粒が

しっとりと美味しくなっていきます。

梅仕事の中でも、私が一番好きな作業です。

今日干したのは、先につけた5kgの南高梅。

あとからつけた白加賀2kgとあわせて、都合7kgを

2回に分けて干します。（盆ざるが一つしかないので）

お天気が良ければ、今週末頃には干し上がりそうです。

出来上がりが、待ち遠しいなぁ〜♪

それでは、火曜日のランチメニューです。

＊鱧のフライ（和風おろしだれ）生野菜添え

＊炊き合わせ（カボチャ、人参、茄子、ごぼう、こんにゃく、オクラ）

＊冷や奴

この夏初めての「鱧」です。

中洲市場のお兄さんが、キレイに骨切りしてくれた

鱧の切り身に、いつもより細めのパン粉をつけて

サックリと軽い仕上がりにしました。

大根おろしの入った、さっぱりした和風だれで

お召し上がりください。